La Région Auvergne Rhône Alpes recrute un cuisinier pour le lycée La Pléiade. Situé à Pont-de-Chéruy, il s'agit un établissement d'enseignement général, professionnel et technologique qui dispense des formations généralistes d'une part mais également technologiques, industrielles STI2D et tertiaire STMG, dont une partie en classe Bilingue. Il offre des poursuite d'études avec les BTS Commerce International ou technico commercial.

Sous l’autorité du responsable de cuisine, vous assurez la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire, et participez au service de restauration collective en tenant compte de la présence des élèves (1200 élèves).

Dans ce cadre, vos missions seront les suivantes : réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse : 600 à 800 couverts de 11h15 à 13h15.

• Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité
• Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux et du matériel et équipements de cuisine
• Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériel
• Participer à la distribution des repas
• Passage en plonge
• Remplacer si besoin le responsable de cuisine en cas d’absences momentanées
• Participer à l’entraide au sein des équipes
• Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
• Participation à la conception des menus en liaison avec la gestionnaire
• Elaborer et proposer de nouvelles recettes
• préparer des buffets à l'occasion d'évènements ponctuels

Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.

SAVOIRS :

• Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
• Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires (Plan de Maîtrise Sanitaire)
• Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires et critères de péremption
• Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits
• Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
• Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

Niveau de qualification : CAP Cuisine, Bac pro Restauration, BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie, BP Cuisinier

SAVOIR FAIRE :

• Maîtriser les techniques de cuisine
• Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations
• Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…)
• Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage

SAVOIR-ETRE :

Polyvalent au sein de la cuisine, vous êtes organisé et méthodique. Rigoureux, précis, vous savez travailler en équipe et êtes doté d'un bon sens relationnel. Efficace, vous savez respecter les impératifs de délais.

HORAIRES :

06h00-15h00 les lundi-mardi-jeudi-vendredi / 06h00-14h00 le mercredi. L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service.

Vos avantages en rejoignant notre collectivité :

* vacances scolaires (hors permanences)

* une rémunération statutaire avec des primes mensuelles fixes

* restauration à tarif préférentiel et forfait de 25 tickets restaurant annuels

* Participation aux frais et abonnements de transports (abonnement aux transports en commun, forfait mobilités durables pour les trajets en vélo, en vélo électrique et en tant que conducteur ou passager en covoiturage)

* Participation à la complémentaire santé et prévoyance (sous conditions)

* Une exigence de qualité pour ses services de restauration

* Un accompagnement individualisé des parcours de formation  pour vous rendre acteur de votre carrière professionnelle

* association du personnel proposant des prestations sociales (chèques vacances, allocations de rentrée scolaire, participation culturelle,...) et des actions de loisir, sport et détente

Rejoindre un lycée de la Région Auvergne-Rhône-Alpes, c'est contribuer à un environnement de qualité pour les jeunes, et partager des valeurs qui donnent du sens à votre travail.